阿瓦山寨是明廚亮灶第9號店，從開業(yè)至今已經(jīng)走過了10年，店內(nèi)主要經(jīng)營美味的湘滇菜，在榮成享有很高的知名度。通過明廚亮灶，客戶可以清晰的看到廚房中食物的加工過程。

酒店非常重視明廚亮灶建設(shè)，對廚房進行了整改，規(guī)范了各種規(guī)章制度，嚴(yán)把進貨渠道關(guān)。更換了廚房30多米排煙管道，重鋪了23米的地漏，安裝了4個滅蠅燈，涼菜間增加了隔斷門和2個紫外線燈，為4個保潔柜定做了柜門，全部餐具進保潔柜。按照4D法要求，細分廚房分區(qū)，責(zé)任落實到個人。對原材料進行分類標(biāo)識儲藏。實行了工具上墻，色標(biāo)管理。通過電視、觸摸查詢機和手機掃描二維碼實現(xiàn)“從原料采購到食品加工”的可視、可感、可知。

阿瓦山寨工作人員表示，明廚亮灶使酒店接受到社會的監(jiān)督，不斷提升酒店的食品安全和服務(wù)質(zhì)量。今后我們將更加努力提升菜品質(zhì)量，讓每個來此就餐的消費者高興而來，滿意而歸。

鄧莽子重慶老火鍋經(jīng)營重慶麻辣火鍋，寬敞干凈的就餐環(huán)境、正宗川味佐料飄來的鮮香，給濱城百姓帶來了別樣的美食享受。酒店嚴(yán)把食品采購加工的每一道環(huán)節(jié)，透過隔斷矮墻半敞開式廚房，消費者可以直觀看到整個加工過程。12個攝像頭、觸摸查詢機和手機掃碼，實現(xiàn)了從原料采購到消費評價、監(jiān)督檢查每個鏈條的可視化。店內(nèi)每周進行兩次油漬大清理，按照4D管理法實行功能區(qū)劃線管理，對所有原材料分類貯藏、冰箱內(nèi)外進行了標(biāo)識管理，調(diào)料劃區(qū)分類擺放、所有餐具保潔柜密閉存放。

鄧莽子重慶老火鍋經(jīng)營重慶麻辣火鍋負責(zé)人說：“明廚亮灶對我們來說不是壓力和挑戰(zhàn)，而是動力和機遇。我們始終堅持以最新鮮優(yōu)質(zhì)的食材、最整潔舒適的環(huán)境、最熱忱優(yōu)良的服務(wù)讓消費者安心、舒心、開心的就餐。”

一統(tǒng)湯砂鍋是明廚亮灶15號店，長期被評為餐飲A級單位，這家店也是目前評選出來的示范店中經(jīng)營面積最小的一家。它位于市區(qū)沿河南街餐飲示范街上，廚房面積不足30平米，位于餐廳二樓，是真正的“小餐飲”。通過在廚房安裝視頻設(shè)備、在大廳安裝觸摸查詢機實現(xiàn)從原料采購到消費評價的全過程透明。通過明廚亮灶建設(shè)對后廚進行了一系列的升級改造，結(jié)合自身特點，合理進行空間布局，所有原材料進行了分類標(biāo)識貯藏，保潔柜密閉。實現(xiàn)了空間利用最大化，大大提高了工作效率。

一統(tǒng)湯砂鍋負責(zé)人表示，一統(tǒng)湯雖然經(jīng)營面積很小，但是我們做好餐飲服務(wù)的決心很大。今后我們將繼續(xù)努力做好從前廳到后廚的每一道環(huán)節(jié)，讓每一位來此就餐的顧客都能感受到家一樣的溫馨和舒適。

建設(shè)智慧食安，共享健康榮成。我市自啟動“明廚亮灶示范店”評選活動以來，目前達到明廚亮灶標(biāo)準(zhǔn)的單位包括，養(yǎng)老機構(gòu)4家，學(xué)校食堂是8家，餐飲服務(wù)單位是30家，小餐飲聚集區(qū)1個。

在此次走訪過程中，市食藥監(jiān)局工作人員對餐飲單位一些不恰當(dāng)行為進行了規(guī)范指導(dǎo)，并表示：“我們希望通過嚴(yán)格的日常監(jiān)管和規(guī)范化的4D管理，使各餐飲單位由內(nèi)而外的發(fā)生變化。明廚亮灶示范店發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，形成品牌效應(yīng)，督促更多的中小型餐飲單位能夠加快升級改造，推動我市餐飲服務(wù)水平整體提升。”

明廚亮灶是我市建設(shè)智慧食安、健康榮成的重要組成部分，對于提升我市餐飲服務(wù)質(zhì)量具有重要作用。希望這些明廚亮灶示范店，能夠積極發(fā)揮榜樣的作用，引領(lǐng)越來越多的餐飲經(jīng)營單位自覺整改，在全市掀起明廚亮灶的熱潮，共同捍衛(wèi)榮成百姓的飲食安全！