“發(fā)物”是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾�。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。“發(fā)物”禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。

“發(fā)物”是中醫(yī)忌口的重點，因為它們可以引起舊病復發(fā)甚至加重，這是一個籠統(tǒng)的解釋，如果更確切一點說，應(yīng)該是“發(fā)物”會在舊病上添新病，這個新病可以和舊病無關(guān)，因為這個新病就是過敏,所以，中醫(yī)的“發(fā)物”其實導致的是過敏。

海鮮是“發(fā)物”之首，因為海鮮中含有一種可以導致過敏的組織胺，特別是當海鮮不鮮的時候，組織胺的量就增多了，而過去無論是運輸還是儲存的條件都很落后，海鮮很容易不鮮，人們對“發(fā)物”的畏懼就更加突出。

海魚中的青皮紅肉魚類（如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、鮐魚、鯖魚、鰹魚等），含的組織胺最多，本身就是最容易引起過敏的“發(fā)物”，特別是死了的魚，魚身上的細菌會促進組織胺的生成。深海魚很難吃到鮮的活的，稍微不留神，組織胺就多了。吃進去之后，馬上引起微血管的擴張，導致身上出現(xiàn)皮疹、紅腫，也就是我們最常見的過敏。情況嚴重的甚至會出現(xiàn)組織胺中毒，就是嚴重的過敏。臉紅、頭暈、心跳加快、胸悶、呼吸促迫、血壓下降，甚至出現(xiàn)哮喘，也許就是因為這些現(xiàn)象的出現(xiàn)，過去的人們認為是“發(fā)物”導致了舊病復發(fā)。

很多人發(fā)現(xiàn)，買回來了新鮮的魚蝦，特別是海產(chǎn)品，第一頓吃的時候不過敏，等第二頓再吃過敏就發(fā)生甚至嚴重了。為什么？因為第一頓吃的時候，海鮮很新鮮，組織胺雖然有但量不多。等到第二頓吃的時候，難免有變質(zhì)腐敗發(fā)生，組織胺的量就增多了，所以第二頓就會發(fā)生過敏，放置時間越長的海鮮，越容易引起過敏。這也是過敏上醫(yī)生常說的“臭魚爛蝦”原則。之所以河鮮在中醫(yī)的忌口中似乎不算“發(fā)物”，因為河鮮比較容易吃到鮮活的，不會變質(zhì)，無法實現(xiàn)過敏所需的“臭魚爛蝦”原則。

羊肉、辣椒和蔥姜等也稱為“發(fā)物”，這些食物性質(zhì)偏熱，吃多了容易上火，而上火的表現(xiàn)和過敏類似，但此“發(fā)物”非彼“發(fā)物”。

文章整理自“健康新佟學”