大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時(shí)候沒(méi)有掌握一定的竅門(mén)，專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外，在烹飪魚(yú)以及海鮮的時(shí)候還可以利用濕淀粉，它對(duì)各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過(guò)魚(yú)的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒，這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，這樣就可以徹底的去除油中的魚(yú)腥味以及油腥味了。

之所以濕淀粉具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個(gè)時(shí)候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可，這樣烹飪出來(lái)的海鮮就沒(méi)有任何腥味了。

把淡水魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。

燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。